Wein weiss:
Bacchus Kabinett mild
Albiger Petersberg, Deutschland
Zartes Gelb, geprägt von zartem Blütenduft und Zitrusfrüchten,
klar und fruchtsüß am Gaumen
Riesling QbA trocken
Weingut Milz, Deutschland
Helles Gelb mit grünen Reflexen, knackig frischer Moselriesling
mit animierendem Duft nach Äpfeln und Aprikosen,
leicht und erfrischend
Pinot Grigio delle Venezie IGT trocken
La Colombaia, Italien
helles Gelb, zartfruchtiger italienischer Grauburgunder mit dezent
nussigen Noten und pikanter Säure
Chardonnay Cuvée Prestige AOC trocken
Bourgogne, Frankreich
klares Gelb, feinwürziger und mineralischer Chardonnay mit Aromen von
Ananas und Honigmelone, kraftvoller Weißer mit beachtlicher Länge
Wein rot:
Dornfelder QbA halbtrocken, Deutschland
Milde Süße und reichhaltige dunkle Beerenfrucht prägen diesen deutschen
Rotwein. Harmoniebündel!
Spätburgunder QbA trocken
Wachtenburg, Deutschland
rubinrot, saftiger Spätburgunder mit sortentypischem
Kirschgeschmack und dezenten Mandelaromen
Beaujolais AC trocken
Domaine Tonneliéres, Frankreich
rubinrot, erfrischender Beaujolais mit vitaler Kirschfrucht,
feiner Würze und energischer Säure
Chianti DOCG trocken
San Lorenzo, Italien
dunkles rubinrot, saftig-zugänglicher Chianti mit reifer Sauerkirschfrucht
und feiner balsamischen Note, ein typischer Chianti
Shiraz & Cabernet Sauvignon trocken,
San Juan, Osaado, Argentinien
Purpurrot, grundiert von reifer Beerenfrucht,
flankiert von deutlicher Toastwürze ergibt sich ein satter Rotwein
Wein Rose:
Schwarzriesling Weißherbst QBA halbtrocken
Dürrenzimmerner Heuchelberg, Deutschland
Lachsfarben, ungemein erfrischender und animierender Rosé,
am Gaumen beerenfruchtig und schlank
Premium Angebot:
Weiss:
Sancerre AOC, 2007
Domaine Franck Millet, Frankreich
Pfirsich, Mirabelle, zarte Kräuter und Cassisaromen.
Frisch, anregend und elegant.
Rot:
Chateauneuf du Pape, 2005
Domaine Chante Cigale, Frankreich
Violettrot. Süße Beeren, Kirschen, Zeder, Kräuter.
Zurückhaltende Gerbstoff- und Säurestruktur. Opulent!
Die Welt der Weine
Der König der Schaumweine ist zweifelsohne der Champagner. Doch Crémant, Sekt und Cava sowie Prosecco werden nach dem gleichen Herstellungsverfahren produziert: der Methode Champenoise. Der Champagner unterscheidet sich dabei durch seine geschützte Herkunftsbezeichnung,
die AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Sie besagt, dass der Champagner nur aus in der Champagne angebauten
und geernteten Trauben hergestellt werden darf und auch in der Champagne abgefüllt werden muss. Die Statuten der AOC Champagne legen ebenso den Rebsortenspiegel fest, aus dem Champagner gekeltert werden darf. Die drei gängigsten
Rebsorten sind der Pinot Noir (Spätburgunder), Pinot Meunier (Müllerrebe) und der Chardonnay. Champagner ist also ein Schaumwein, der überwiegend aus roten Trauben gekeltert wird. Dies ist jedoch nicht zwingend vorgeschrieben: Sofern ein Winzer seinen Champagner nur aus Chardonnay keltert, erhält er einen Blanc de Blancs. Das Herstellungsverfahren vereint Champagner mit Sekt & Co. Zunächst wird ein Grundwein gekeltert. Dies geschieht wie bei der regulären
Weinbereitung, den Winzern steht es frei, ob sie die Weine im Stahltank oder im Holzfass ausbauen. Nachdem diese Weine durchgegoren sind, werden sie mit etwas Zucker und Hefe in Flaschen gefüllt. Man spricht hier von der zweiten Gärung. Die Kohlensäure, die in der Flasche mit Hilfe der Hefe aus dem Zucker entsteht, kann nicht entweichen. Auf einem Rüttelpult werden die Flaschen täglich gerüttelt, um die Hefe daran zu hindern, sich abzusetzen. Dies geschieht heute meist maschinell, nur wenige Häuser rütteln noch von Hand. Ist die zweite Gärung in der Flasche abgeschlossen, entfernt man die überschüssige Hefe aus der Flasche. Diesen Vorgang nennt man Degorgieren. Die Flüssigkeit, die dabei verloren geht, ersetzt man mit einer Stillweinreserve(Dosage). Sie ist das Geheimnis jedes Kellermeisters, da sie den Geschmack des Champagners prägt.